I sapori e i profumi della Riviera dei Fiori nella la masterclass True Italian Taste con Chef Roberto Verta
Nella giornata di lunedì 28 giugno 2021, nella suggestiva ed elegante cornice dell’Annex Beach di Cannes, si è svolta l’ultima esclusiva masterclass True Italian Taste.
Protagoniste assolute dell’evento sono state le ricette emblematiche della Riviera dei Fiori, vero scrigno di bellezza e di bontà, celebrate nei piatti realizzati dallo Chef Roberto Verta, il quale ha dato lustro alle materie prime, essenziali nell’arricchire la narrazione culinaria con la storia e la cultura del territorio di origine.
Tradizione e innovazione, nel segno della storia e del prodotto autentico ligure, sono stati gli elementi cardine nell’ideare il Brandacujun di Baccalà con Trombette croccanti all’agro, proposto come antipasto dallo chef. Una preparazione che, poiché figlia dell’incontro tra il tradizionale brandacujun alla ligure e la brandade francese, aggiunge un pizzico di innovazione alla sua versione più classica. La corposità dell’olio evo Taggiasca ha fatto da contraltare al sapore più acidulo delle zucchine trombette, insaporite con qualche goccia di aceto, creando un equilibrio di sapori perfetto. Ad aggiungere la giusta croccatezza ci hanno pensato i pinoli tostati, elementi presenti in svariate preparazioni della cucina regionale ligure.
A seguire, la raffinata cucina dell’Annex Beach ha presentato una versione rivisitata delle tradizionali trofie al pesto. I sapori genuini della cucina tradizionale si sono sposati con la creatività della cucina di Chef Gabriele Faiella, che ha proposto una versione delle trofie al pesto in chiave gourmet, grazie all’aggiunta di una quenelle di burrata e pomodorini confit. Ma, allo stesso tempo, il pubblico di influencer, istituzioni e rappresentanti del mondo Ho.re.ca. presente all’evento ha potuto fare un viaggio nella tradizione culinaria ligure grazie alle sapienti spiegazioni di Paolo Silvestri di Pexto, azienda produttrice di pesto, anch’essa presente all’evento. Tradizione e innovazione, elementi che riescono a sintetizzarsi in un risultato capace di superare l’originale se nel rispetto del prodotto autentico.
Per concludere lo show cooking, Chef Roberto Verta ha proposto un Cioccolatino fondente con crema all’olio Evo di Taggiasca, un connubio di sapori, apparentemente inconciliabili, che si sono invece dispiegati in un’armonia di gusti al palato. Un piatto che, nonostante le parole, è stato capace di spiegarsi da solo.
Ogni portata è stata accompagnata dai vini d’eccezione della DOC dei Colli di Luni dell’azienda La pietra del focolare. Infatti, le spiegazioni del sommelier dell’Annex Beach hanno guidato i partecipanti in un viaggio alla scoperta di questa piccolo ed eccezionale vitigno del territorio ligure.
A scandire le spiegazioni dello Chef, gli interventi di alcune importanti personalità, tra cui il Vicesindaco di Imperia, Avv. Giuseppe Fossati, e la Console Generale d’Italia a Nizza, Caterina Gioiella, che hanno richiamato all’importanza nel diffondere il vero sapere culinario italiano e nel supportare le aziende italiane che operano all’estero in tal senso.
Parole che ben si inscrivono all’interno del progetto True Italian Taste, promosso dal Ministero degli Esteri e della Cooperazione internazionale e coordinato da Assocamerestero in collaborazione con le Camere di Commercio Italiane all’Estero, tramite il quale la Camera di Commercio Italiana a Nizza si impegna da anni a promuovere e difendere l’autenticità del prodotto italiano in Francia.