La pizza gourmet di Luca Doro incanta Beausoleil

Una scelta, quella di invitare Luca Doro, dettata dal suo impegno nel cercare di « fare la differenza attraverso il racconto della filiera, del prodotto, del grano e delle materie prime territorio » che da anni contraddistingue il suo operato nel mondo della pizza, come racconta lui stesso ai nostri microfoni.

Nato in una famiglia di agricoltori e allevatori, ha raccontato di aver scoperto da bambino, grazie agli insegnamenti di sua mamma, l’amore per l’arte bianca e per i grani antichi macinati a pietra, che ha voluto poi riportare anche nel mondo della pizza. Un continuo viaggio alla scoperta dei prodotti autentici del suo territorio direttamente alla loro fonte, essenziale per ottenere un risultato finale di assoluta eccellenza.

La masterclass si è aperta con un’accurata spiegazione sulle tecniche di impasto e sulla scelta dei grani, essenziali per ottenere una vera pizza gourmet, il cui significato è ben lontano dal concetto apparente di sofisticatezza. Infatti, come ha raccontato lo stesso Doro, per definire una pizza gourmet è essenziale tenere in considerazione due concetti fondamentali : la fieliera e l’identità del prodotto. Quindi, è possibile affermare che il vero significato di gourmet non è un viaggio alla scoperta del prodotto ricercato fine a se stesso, ma una presa di coscienza profonda dello stesso inserito all’interno del suo contesto.

La seconda parte della masterclass è stata dedicata alla realizzazione della pizza gourmet « Alleanza Campania 81047 », vero cavallo di battaglia della pizzeria Doro Gourmet. Un piatto che racconta la storia della filiera ma anche del pizzaiolo stesso, che nell’idearla molti anni fa è stato ispirato direttamente dalla sua famiglia e dalla sua terra, Macerata Campania, a cui ha dedicato il nome.

Pomodoro giallo, pomodoro rosso, olive caezzane, capperi di salina, sale aromatizzanto all’origano, aglio di nubi in camicia, 3-4 minuti in forno a 400 gradi, alici di Menaica, pinoli e uva passa, olio extravergine di oliva e basilico per guarnire, sono gli elementi essenziali per ottenere questa vera bomba di sapori.

Ma raccontare al pubblico i vantaggi dei prodotti autentici italiani e del loro legame con i territori di provenienza è certamente uno tra gli obiettivi di True Italian Taste, il progetto che da anni si impegna  per valorizzare il prodotto autentico Made in Italy e combattere il cosiddetto Italian sounding.

In questo contesto, le imprese Biraghi, Latteria Sorrentina, Rovagnati e Petra, hanno accompagnato il pubblico alla scoperta di alcuni prodotti di eccellenza  del territorio italiano, i cui sapori, veri baluardi dell’italianità all’estero, arricchiscono le pizze di tutto il mondo.